Ключевые показатели

Булка маковая, дениш с брусникой, круассан, круассан с домашней нутеллой и улитка ореховая: заказываем только на продажи завтра от поставки до закрытия, без страхового запаса и без запаса на послезавтра. Из потребности вычитаем ожидаемый остаток к поставке: текущий остаток минус ожидаемые продажи сегодня и завтра до 11:00, но не меньше нуля. Вчерашние остатки продаются первыми. Расход обычного круассана включает блюда с ветчиной, курицей и форелью.

Остальные десерты хранятся 2 суток: покрываем продажи от завтрашней поставки до послезавтра 11:00 и добавляем 15% завтрашнего спроса, затем вычитаем ожидаемый остаток к поставке. Касса не передаёт возраст партий — перед заказом нужно проверить срок годности оставшегося товара.

Спрос = 60% среднего за 7 дней + 40% среднего за 4 аналогичных дня недели. Доли продаж берём из почасовой истории; без неё — равномерно с 7:00 до закрытия точки. Поставку считаем в 11:00, заказ округляем вверх. «Риск нехватки» — дефицит до поставки, его не добавляем к завтрашней заявке. Упаковки, списания и уже заказанные поставки не учитываются.